(Продолжение. Начало в №№4, 5) Знаменитый сыщик Ниро Вульф обреченно глядел в окно фешенебельного пульмановского вагона. Дело в том, что Вульф ненавидел ВСЕ двигающиеся вещи, а необходимость выйти за порог собственного дома превращала жизнь сыщика в трагедию. Ну и он, в свою очередь, превращал в ад жизнь окружающих. Поэтому-то его верный помощник Арчи Гудвин посматривал на отправившегося в путешествие шефа со смесью иронии и некоторой опаски. - О, Арчи! - простонал шеф, окончательно деморализованный грохотом отправляющегося поезда. Думаю, дружок, тебе самое время рассказать одну из своих замечательных историй. Это меня бы отвлекло, иначе вся эта суета вот-вот губительно скажется на моем хрупком здоровье. - С удовольствием шеф, - удовлетворенно хмыкнул польщенный Гудвин. Я как раз собирался поведать вам о пользе цитрусовых для здоровья. Но сначала еще несколько фактиков из истории. - В прошлый раз я не успел рассказать о происхождении нескольких "старейшин" из рода цитрусовых. Так вот, мандарины, судя по всему, родом с Дальнего Востока. А своим названием эти ярко-радостные плоды обязаны высшему сословию китайского чиновничества, представителей которого в Китае называли мандаринами (слово происходит от малайского "мантари", или "советник"). Эти самые мандарины-советники свои церемониальные головные уборы украшали красно-оранжевыми шариками, напоминавшими путешественникам ароматные и сладкие плоды, росшие в южном Китае. Однако ассоциации имели и негативный характер, так как иностранцы несговорчивых императорских бюрократов язвительно называли "фруктами". По аналогии с нашим прозвищем "редиска". Чрезвычайно интересна, но малоизвестна история одного из гибридов мандарина - небольшого тонкошкурого плода под названием климентин. Это - француз по происхождению, получивший имя в честь своего создателя - Папы Римского Климентия У, при правлении которого папская обитель была перенесена из Рима в Авиньон. А сам же Папа значительную часть вермени проводил в своем шато, занимаясь виноделием и селекционированием. До сих пор при входе в замок вас встречают кадки с цитрусовыми деревцами - любимцами этого отца церкви. В противоположность просвещенным французам многие англичане о цитрусовых знают мало, в частности, до сих пор жители туманного Альбиона считают, что мандарин - выходец из Марокко и огульно называют все его разновидности танжеринами, по названию одного из марокканских городов. Но вот для кого цитрусовые рощи - темный лес, так это народы бывшего Советского Союза. Моего сыщицкого таланта явно недостаточно - здесь нужен лишь Ваш, шеф, детективный гений (при этих словах Вульф лишь довольно хрюкнул), чтобы понять, почему для населения этой громадной страны были в диковинку и грейпфруты, и лайм, не говоря уже про климентины и прочие гибриды. Им были ведомы лишь зеленоватые мандарины - гордость Абхазии, да к Новому Году - апельсины, являвшиеся вожделенным дефицитом. Хотя, в сталинской "Книге о вкусной и здоровой пище" (Вам, шеф, как заядлому гурману, вероятно знаком этот мифический труд) упоминаются грейпфруты, которые в Стране Советов никто до конца 70-х в глаза не видел. История их появления забавна сама по себе. Бородатый кубинский вождь в обмен на советскую нефть и военную помощь был готов отдать все - и сахарный тростник, и кожу крокодила, и сигары Cohiba. Когда все это закончилось, он предложил расплатиться за долги Острова Свободы грейпфрутами... Так как русским в противном случае нечего было рассчитывать даже на шерсти клок, они согласились и на это. Однако граждане великой страны, заполучившие невиданно крупные горьковатые плоды, еще долго недоумевали: одни советовали их перед употреблением солить, другие считали, что сахарный песок гармоничнее. Так или иначе, но можно только диву даваться, почему русские так долго игнорировали эти чрезвычайно полезные плоды. На самом же деле, цитрусовые привели к настоящей революции в медицине. Известно, что еще в средние века европейские моряки использовали апельсиновый сок как средство от цинги - болезни, вызываемой нехваткой витамина С. Симптомами этого жестокого недуга были вспухшие десны, сильная слабость, незаживающие раны. История свидетельствует, что цинга тогда стала сущим проклятием мореплавателей. Скажем, во время знаменитого кругосветного плавания Васко да Гама к берегам Индии от цинги погибла половина его команды! Однако, судя по всему, с прибытием на землю Шивы путешественникам полегчало: ведь, согласно многочисленным данным, старший и более дикий брат лимона - лайм, считающийся одним из чемпионов по содержанию витамина С, произошел как раз из Индии. Не зря ведь в начале 18 в. на Королевском британском флоте сок лайма (правда, смешанный с ромом) был введен в обязательный дневной рацион моряков при длительных морских переходах. Именно в морском жаргоне возникли термины: lime-juicer, обозначавшее прозвище и английского моряка и английского корабля, а также lime-juice, что означало "странствовать, путешествовать". Между прочим, название знаменитого коктейля "гимлет" (Jimlet) происходит от небольшого буравчика (аналог русской "отвертки"), которым бармены просверливали бочонки с лаймовым соком, ввозимым в Британские колонии как средство против цинги. Рецепт гимлета, в основе которого, разумеется, лаймовый сок, я приведу отдельно, упомяну лишь, что жители Карибских островов наделяют эту смесь живительными свойствами афродизиака - средства, повышающего потенцию. В этом месте Арчи Гудвин сделал паузу и, высоко подняв указательный палец правой десницы, изрек, глядя на мучительно краснеющего и потеющего шефа: - А Вам, шеф, как мужчине определенного возраста, этот факт должен быть особенно интересен!.. Однако, есть основания считать, что первыми убедились в целебных свойствах диеты из цитрусовых вовсе не англичане, а голландцы, у которых был давний опыт торговли с Востоком. А когда в 1601 году английская Ост-Индская компания снарядила свою первую экспедицию на Восток, в ней уже знали о необходимости снабжать суда такими надежными средствами от цинги, как апельсины и лимоны. Исследования медиков более поздних веков лишь подтвердили чудодейственные свойства цитрусовых. Оказалось, что удивительно полезен грейпфрут: в 100 г его мякоти содержится 60 мг витамина С, а калорий всего около 20, благодаря чему этот плод имеет популярность как диетический и лечебный продукт. Он возбуждает аппетит, но улучшает пищеварение и ускоряет обменные процессы в организме. Поэтому врачи рекомендуют его в многочисленных диетах для похудения…(При этих словах Арчи укоризненно покосился на бодро торчащее чрево своего не страдающего комплексами шефа). Как правило, в ведущих ресторанах мира грейпфрут предлагается перед едой, а не на десерт. А в рацион американских летчиков входит грейпфрутовый сок, прозванный ими "бэттери эйсид" - электролит. Что касается подобных свойств других представителей цитрусовых, то достаточно сказать, что буквально один съеденный лимон обеспечивает до 70% ежедневной потребности в витамине С. Таким образом, шеф, как я Вам и рекомендовал, полтора-два лимона в день - отнюдь не издевательство, а норма. Тем более, что можно совместить два в одном: потреблять суточную норму витамина С в упомянутом мною коктейле. Так что запишите пару рецептиков, шеф, - завершающе ухмыльнулся верный Арчи. Компоненты энергично смешиваются и так же энергично поглощаются. "Адам и Ева" Ингредиенты смешиваются в шейкере с крошеным льдом. Затем коктейль процеживается непосредственно в посуду подачи. Досье D+ Яркие детали В мировом урожае цитрусовых апельсины занимают самое значительное место. Бразилия производит апельсинов больше, чем любая другая страна. За ней следуют Соединенные Штаты, Китай, Испания и Мексика. Лучшими в мире считаются апельсины, поставляемые из Флориды и Калифорнии. Флоридские апельсины тонкокожие, очень сочные, с желто-зеленой кожурой, покрытой пятнами. Калифорнийские апельсины - насыщенного оранжевого цвета (чему способствует более сухой климат с более прохладными ночами), кожура у них толще, и они менее сочны, чем флоридские. Цитрусовым плодам предшествуют прекрасные благоухающие белые цветы на деревьях. Эти цветы - флердоранж - традиционное украшение невест всего мира. У большинства цитрусовых деревьев круглый год темно-зеленые листья. Многие сажают цитрусовые у себя в саду, чтобы любоваться их красотой и наслаждаться изумительно вкусными плодами. Считается, что лучшее место для хранения цитрусовых - дерево. Цитрусовые, за исключением лимонов, в хранилищах не держат. Чтобы сохранить свежесть, их оставляют на деревьях и срывают только перед самой отправкой на рынок. Все цитрусовые аккуратно собирают вручную. Если повредить кожуру, плод быстро портится от взаимодействия с кислородом. После сбора урожая фрукты моют, покрывают специальным воском, сушат, сортируют и калибруют. Когда плоды рассортированы по размеру, другая машина подхватывает их - сразу целый слой - и осторожно помещает в картонные ящики. После этого цитрусовые перекладывают в холодильник Выбирая в универсаме апельсины и другие цитрусовые, обращайте внимание на плоды, свежие на вид и тяжелые для своего размера. Тяжелый плод - значит сочный! Помните: внешний вид не влияет на внутренние качества фрукта. Иногда сверху заметны коричневые пятнышки, которые зовут "ветряными шрамами". Эти шрамы появляются во время легких бризов, когда ветер качает плоды, и они трутся о ветви деревьев.